Cá trắm om dưa

Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế
Cá: Làm sạch, xát muối và chanh (hoặc rượu trắng) để khử mùi tanh. Cắt khúc vừa ăn.

Thịt ba chỉ: Thái miếng mỏng hoặc con chì vừa ăn.

Dưa chua: Rửa sơ qua với nước sạch để giảm độ mặn và chua gắt, vắt ráo.

Rau củ: Cà chua bổ múi cau; hành, thì là cắt khúc; gừng và nghệ thái sợi hoặc giã nhỏ.

Bước 2: Chiên sơ cá và thịt
Rán cá: Bắc chảo lên bếp, rán sơ cá cho vàng đều hai mặt. Việc này giúp cá săn chắc, không bị nát khi om và khử mùi tanh triệt để.

Áp chảo thịt: Cho thịt ba chỉ vào chảo, rang cho đến khi thịt sém cạnh và tiết ra bớt mỡ.

Bước 3: Xào dưa và cà chua
Dùng chính mỡ lợn vừa tiết ra, phi thơm hành khô và gừng.

Cho cà chua và nghệ vào xào tạo màu. Sau đó cho dưa chua vào xào cùng, nêm một chút hạt nêm để dưa được đậm đà.

Bước 4: Om cá
Xếp một lớp dưa xuống đáy nồi, đặt cá lên trên, sau đó phủ lớp dưa còn lại và thịt ba chỉ lên trên cùng.

Đổ nước sôi vào xăm xắp mặt cá (dùng nước sôi sẽ giúp cá không bị tanh).

Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, om liu riu trong khoảng 20 - 30 phút cho cá thấm vị chua của dưa và vị béo của thịt.

Bước 5: Hoàn thiện
Khi nước canh hơi sệt lại và cá đã chín mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Rắc hành lá, thì là và vài lát ớt lên trên rồi tắt bếp.

💡 Bí kíp nhỏ cho bạn:
Nước dùng: Nếu có nước dùng xương hoặc nước dừa xiêm để om, món ăn sẽ càng ngọt và sâu vị hơn.

Độ chua: Nếu dưa chưa đủ chua, bạn có thể thêm 1-2 quả dọc hoặc chút nước cốt me.

Thưởng thức: Món này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng hoặc bún tươi. Đừng quên một bát nước mắm gừng để chấm cá nhé!