Ốc om chuối đậu

Các bước thực hiện chi tiết
Sơ chế chuối xanh: Tước vỏ, cắt khúc hoặc bổ múi cau. Ngâm ngay vào chậu nước pha muối và chanh (hoặc giấm) khoảng 15 phút để chuối không bị thâm và bớt nhựa.

Sơ chế ốc: Thịt ốc sau khi khều ra đem bóp với muối và giấm (hoặc chanh) cho sạch nhớt, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo.

Ướp gia vị: Ướp ốc và thịt ba chỉ với hành tím băm, một chút nước cốt nghệ (để lấy màu vàng), 1 thìa mắm tôm và một ít mẻ đã lọc qua rây.

Rán đậu và xào chuối: Đậu phụ rán vàng giòn các mặt. Chuối xanh vớt ra để ráo rồi xào sơ với chút dầu ăn và bột nghệ để miếng chuối săn lại và có màu đẹp.

Xào săn nguyên liệu: Phi thơm hành tỏi băm, cho thịt ba chỉ vào xào cháy cạnh trước, sau đó cho ốc vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho săn lại rồi trút ốc ra bát riêng (để ốc không bị dai).

Om món ăn: Cho chuối và đậu vào nồi thịt, đổ nước lọc hoặc nước dùng xương xăm xắp mặt nguyên liệu. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ om cho đến khi chuối chín mềm.

Làm nước sánh (Mẹo): Khi chuối đã chín, bạn có thể lấy vài miếng chuối ra nghiền nát rồi cho ngược lại vào nồi. Cách này giúp nước dùng có độ sánh đặc trưng rất hấp dẫn.

Hoàn thiện: Đổ bát ốc đã xào vào nồi, nêm nếm lại gia vị (mẻ, mắm tôm, hạt nêm) cho vừa miệng. Cuối cùng, cho hành lá, tía tô, lá lốt thái nhỏ vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp ngay.